Ksantaanikumi on yleinen elintarvikelisäaine, ja sitä käytetään myös lääkkeissä ja kosmetiikassa.Se on bakteerifermentaatiolla tuotettu polysakkaridi, jonka tehtävänä on sakeuttaa, emulgoida, stabiloida emulsioita ja säätää viskositeettia.Elintarviketeollisuudessa ksantaanikumia käytetään usein sakeuttamis- ja stabilointiaineena ja siitä voidaan valmistaa erilaisia ruokia, kuten kastikkeita, salaattikastikkeita, jäätelöä, leipää jne.