A goma xantana é un aditivo alimentario común e tamén se usa en produtos farmacéuticos e cosméticos.É un polisacárido producido pola fermentación bacteriana e ten as funcións de espesar, emulsionar, estabilizar as emulsións e axustar a viscosidade.Na industria alimentaria, a goma xantana utilízase a miúdo como espesante e estabilizador e pódese utilizar para facer diversos alimentos, como salsas, aderezos para ensaladas, xeados, pan, etc.