Xantangúmmí er algengt aukefni í matvælum og er einnig notað í lyfjum og snyrtivörum.Það er fjölsykra framleitt með gerjun baktería og hefur það hlutverk að þykkna, fleyta, koma á stöðugleika í fleyti og stilla seigju.Í matvælaiðnaði er xantangúmmí oft notað sem þykkingarefni og sveiflujöfnun og hægt að búa til ýmsan mat, svo sem sósur, salatsósur, ís, brauð o.fl.