Ксантан сағызы кең таралған тағамдық қоспа болып табылады және фармацевтика мен косметикада да қолданылады.Бұл бактериялық ашыту нәтижесінде алынған полисахарид және қоюлау, эмульгациялау, эмульсияларды тұрақтандыру және тұтқырлықты реттеу функцияларына ие.Тамақ өнеркәсібінде ксантан сағызы жиі қоюлатқыш және тұрақтандырғыш ретінде пайдаланылады және әртүрлі тағамдарды, мысалы, соустарды, салаттарды, балмұздақтарды, нандарды және т.б.