സാന്തൻ ഗം ഒരു സാധാരണ ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവാണ്, ഇത് ഫാർമസ്യൂട്ടിക്കൽസിലും സൗന്ദര്യവർദ്ധക വസ്തുക്കളിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു.ബാക്ടീരിയൽ അഴുകൽ വഴി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന പോളിസാക്രറൈഡായ ഇതിന് കട്ടിയാക്കൽ, എമൽസിഫൈ ചെയ്യൽ, എമൽഷനുകളെ സ്ഥിരപ്പെടുത്തൽ, വിസ്കോസിറ്റി ക്രമീകരിക്കൽ എന്നീ പ്രവർത്തനങ്ങൾ ഉണ്ട്.ഭക്ഷ്യ വ്യവസായത്തിൽ, സാന്തൻ ഗം പലപ്പോഴും കട്ടിയാക്കലും സ്റ്റെബിലൈസറായും ഉപയോഗിക്കുന്നു, കൂടാതെ സോസുകൾ, സാലഡ് ഡ്രെസ്സിംഗുകൾ, ഐസ്ക്രീം, ബ്രെഡ് മുതലായ വിവിധ ഭക്ഷണങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം.