แซนแทนกัมเป็นวัตถุเจือปนอาหารทั่วไปและยังใช้ในยาและเครื่องสำอางอีกด้วยเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ที่เกิดจากการหมักของแบคทีเรีย และมีหน้าที่ในการทำให้อิมัลชันมีความข้น ทำให้เป็นอิมัลชัน ทำให้อิมัลชันคงตัว และปรับความหนืดในอุตสาหกรรมอาหาร แซนแทนกัมมักถูกใช้เป็นสารเพิ่มความข้นและความคงตัว และสามารถนำไปใช้ในการทำอาหารได้หลากหลาย เช่น ซอส น้ำสลัด ไอศกรีม ขนมปัง เป็นต้น